Piante spontanee in cucina

Erbe e frutti da gustare nelle Vallate dei Nebrodi

In fase di completamento. Il volume apparirà (in forma ridotta) al momento della sua definitiva stesura. Per informazioni su questo lavoro posso comunque essere contattato fin d'ora e in ogni momento utilizzando i contatti di questo sito.

In attesa della versione definitiva anticipiamo comunque per i visitatori del sito l’elenco delle specie alimurgiche spontanee individuate nel volume e alle quali si farà riferimento per l’utilizzo in cucina, con ricette annesse. Riteniamo di fare in questo modo una cosa utile dal momento che proprio l’attivazione della sezione dedicata alle ricette permette un immediato riferimento con le schede delle piante presenti nelle vallate dei Nebrodi. Si tratta di specie erbacee e arboree non sempre appartenenti alla tradizione culinaria locale dei singoli paesi, ma che si possono senz’altro utilizzare sperimentando gusti nuovi.

Avvertiamo che essendo il territorio di riferimento le vallate dei Nebrodi vengono escluse quelle specie alimurgiche, pochissime in realtà, che si trovano ecslusivamente lungo la costa (es.: il finocchio marino, Chritmum maritimum). Viene invece correttamente incluso il versante meridionale dei Nebrodi, ancorché sia quello settentrionale, messinese, per ragioni di maggiore uniformità culturale e di comuni vicende storiche, ad essere di solito considerato sotto l’aspetto culinario e gastromico quando si parla di tradizioni nebroidee. Ci sono ragioni diverse che hanno spinto a considerare anche le tradizioni alimurgiche del territorio nord etneo di Randazzo e Bronte, e fra queste il fatto che i due comuni afferiscono al Parco dei Nebrodi e che quindi la ricerca e l’editoria che a questa istituzione fa riferimento in materia di tradizioni gastronomiche vi fa riferimento e, soprattutto, l’utilizzo comune di molte specie erbacee con l’area più orientale della catena montuosa.

* Accanto ai nomi più comuni con i quali le specie vengono individuate sul territorio nazionale e nelle nostre schede del sito, compaiono nella tabella qui sotto i nomi con i quali le specie stesse vengono indicate in alcune aree e località dei Nebrodi. L’indicazione è del tutto relativa e non è detto che valga per l’intero territorio, anzi. A volte il nome si differenzia in territori contigui, altre volte è la pianta stessa a non essere utilizzata nel paese vicino - per quanto riguarda quest’ambito la ricerca è in itinere – e tuttavia nella stragrande maggioranza dei casi essa sarà utile al visitatore locale per orientarsi fra le proprie conoscenze. I nomi indicati sono tratti da pubblicazioni, conoscenza diretta, articoli in rete e, ci pare doveroso segnalarlo, anche dalla ricerca di Francesca Lentini e Francesca Venza, Wild food plants of popular use in Sicily, che abbiamo consultato on line sulla rivista Journal of Ethnobiology and ethnomedicine, cui si rimanda per la specifica di alcune località.

** Precisiamo che per i nomi dialettali talvolta saranno indicate aree e altre volte singoli comuni o anche nessuna area specifica: per i visitatori specifichiamo che per sud-est indichiamo generalmente l’area di Randazzo e Bronte; per ovest quella intorno ai comuni di Mistretta, Tusa, Caronia, Santo Stefano di Camastra, ecc.; per centro quella che insiste approssimativamente fra Tortorici e San Marco d’Alunzio; per est con riferimenti a Montalbano, San Piero Patti, Floresta, Sant’Angelo di Brolo, ecc.

Non sempre la scrittura del siciliano apparirà corretta stante le differenze da una località all’altra, ma è quella trovata. I visitatori vorranno comprendere anche la difficoltà di scrittura per quei paesi di minoranza linguistica gallo-italica presenti nell’area (San Fratello, San Piero patti, ecc.) per i quali la scrittura dei termini usati tramite il siciliano e con le sole lettere dell’alfabeto italiano appare del tutto inadeguata ai nomi effettivamente usati.

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