Piante spontanee in cucina

Schede aggiuntive di altre specie della tradizione alimentare

Altre specie spontanee di uso alimentare tradizionale

Specie spontanee di uso alimentare isolato o sporadico

Nelle due tabelle che si aprono da questa pagina vengono proposte piante che, pur non essendo fra le più usate nell’insieme delle tradizioni locali italiane, appartengono comunque al novero di quelle “tradizionali”. Ne fanno parte a nostro avviso anche quando vengono utilizzate in un’unica area, pur ristretta, dal momento che riteniamo che in questo ambito non possa essere l’uso limitato o la scarsa quantità delle segnalazioni (naturalmente la cosa ha un suo significato) a rendere scarsamente meritevole l’inserimento della specie fra quelle di cui ci occupiamo nel nostro sito. Naturalmente, come detto per le principali specie, l’elenco è frutto di valutazioni soggettive e quindi opinabili, né a quanto ci risulta qualcuno ha mai tentato con parametri, indicatori, ecc. una classificazione in qualche modo “obiettiva” per il nostro Paese, redatta o da redigere secondo un qualche concetto di importanza, se non, ovviamente, nelle indagini locali. Ogni tentativo sarebbe peraltro da considerare prezioso tempo sprecato. Del resto nel più serio e autorevole lavoro che ci è parso di dover considerare per l’Italia nel suo complesso – l’”Atlante dei Prodotti Tipici: le Erbe” di Graziella Picchi e Andrea Pieroni - la parte che non ci ha convinto è giusto quella dove vengono individuate le c.d. erbe regionali (seppure ne comprendiamo l’intento e lo sforzo). I testi consultati e il mondo del Web mostrano del resto che talune specie assumono o hanno assunto in passato maggior rilievo di altre ma ogni considerazione è tanto variabile quanto ad autore, memoria, luogo e tempo da far considerare come non potrebbe essere altrimenti. Questo elenco potrebbe essere quindi confrontato con quello delle piante “principali” e le specie potrebbero in diversi casi migrare da una tabella all’altra.

Un cenno comunque ai criteri utilizzati per questa sorta di nostra grossolana classificazione. In queste due tabelle abbiamo in primo luogo incluso specie utilizzate con una certa frequenza, simili ad altre inserite nell’elenco principale, ma che si è preferito conservare fra le “secondarie” con eccezione di quelle più rappresentative (es.: diverse asteraceae e alcune brassicaceae, ma non solo). sono qui elencate specie che appartengono a tradizioni di aree geografiche ristrette, scarsamente presenti nella maggior parte delle regioni italiane, o specie che si utilizzano (o utilizzavano) in molte regioni solo per alcune preparazioni specifiche o solo come alimento-medicina. Sono state qui incluse anche piante il cui nome è noto alla gastronomia - come certe aromatiche (es.: cerfoglio o cumino) - ma il cui uso è tuttavia nella realtà quotidiana ancor più limitato di quello che si potrebbe immaginare, e sono state inserite quelle piante che sono sì utilizzate con una certa frequenza ma che vengono sempre più spesso abbandonate per la conclamata tossicità di qualche suo componente o per i crescenti dubbi che pone il loro consumo. Abbiamo però voluto segnalare a parte quelle piante che vengono citate da uno o pochi autori o siti web e quelle il cui uso appare oramai decisamente appartenere a un passato remoto. Abbiamo infine evitato citazioni per quei casi in cui sembrerebbe proposto un uso del tutto personale, individuale.

Il visitatore va avvertito anche di alcuni criteri utilizzati nella composizione della tabella. Come nome della scheda è stata inserita la denominazione binomiale più comune, anche se, e i botanici lo sanno certamente meglio di noi, alcune piante possono essere chiamate con altre denominazioni e molti possono essere i sinonimi, oltre al fatto che l’attività di denominazione è sempre intensamente evolutiva e oggetto di ampi confronti. Per semplificare la lettura abbiamo eliminato dall’elenco le apposizioni che seguono e completano il nome scientifico (ci sono nella scheda). L’indicazione esatta della specie (o della subspecie, che in taluni casi, anche dubbi, è stato utile o necessario individuare) sarebbe stata un’operazione più corretta, ma una semplificazione ci è sembrata più opportuna. Allo stesso modo si può dire dell’individuazione della famiglia: ci siamo rifatti a quella più comune, anche se in molti casi talune famiglie (es.: le liliaceae) vengono ormai frazionate. Per i nostri visitatori, che saranno certo meno interessati agli aspetti botanici in senso stretto che non a quelli etnoantropologici, può andare bene anche così. Per quanto riguarda infine il nome comune, si è inteso utilizzare quello (o un paio di quelli) con cui la pianta è conosciuta. I nostri visitatori sanno bene che la varietà dei nomi usati, così legata agli usi locali, è in taluni casi quanto mai ampia. In rete e nelle singole schede si potranno quindi trovare ben altre informazioni.

Un cenno infine alle fonti. Nella sezione “Bibliografia” si può prendere visione di un elenco delle principali fonti (letteratura e siti) consultate. L’elenco è tutt’altro che completo ma è reso per comodità dei visitatori. L’elenco è utile non solo perché riporta appunto le fonti da cui sono state tratte significative informazioni ma anche perché è il riferimento riassuntivo delle note che qui e là sono riportate nelle pagine informative, comprese le molte scaricabili in formato pdf (ricette, prodotti tipici, schede delle piante, ecc.). L’indicazione della fonte è in questi testi uniformata con il numero indicato in parentesi, [x] per la letteratura cartacea e (x) per i siti. Ricordiamo che i rimandi bibliografici o sitografici nei testi presenti a vario titolo nelle sezioni del sito non sono molti, assai meno delle fonti segnalate nell’elenco, essendoci limitati alle indicazioni di particolare importanza o uniche od originali o dovute per giusti motivi di copyright. La stragrande maggioranza delle informazioni si trovano in un ampio e crescente numero di siti Web e di testi scientifici e divulgativi, per i quali è inevitabilmente impossibile, e oltremodo pressoché inutile, stabilire priorità, copyright e originalità. Rimane però di grande utilità avere informazioni per cercare nella letteratura o navigare in rete e quindi abbiamo voluto fornire un elenco più ampio.

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