Piante spontanee in cucina

Schede delle principali specie della tradizione alimentare

Nella tabella che segue viene proposto un elenco di quelle che possono essere ritenute le piante spontanee più importanti della tradizione alimentare. Naturalmente l’elenco è frutto di valutazioni del tutto soggettive e opinabili, né a quanto ci risulta qualcuno ha mai tentato con parametri, indicatori, ecc. una classificazione in qualche modo “obiettiva”, redatta o da redigere secondo un qualche concetto di importanza. Ogni tentativo sarebbe peraltro da considerare prezioso tempo sprecato. Del resto nel più serio e autorevole lavoro che ci è parso di dover considerare per l’Italia nel suo complesso – l’”Atlante dei Prodotti Tipici: le Erbe” di Graziella Picchi e Andrea Pieroni - la parte che non ci ha convinto è giusto quella dove vengono individuate le c.d. erbe regionali (seppure ne comprendiamo l’intento e lo sforzo). I testi consultati e il mondo del Web mostrano certamente che talune specie assumono o hanno assunto in passato maggior rilievo di altre ma ogni considerazione è tanto variabile quanto ad autore, memoria, luogo e tempo da far considerare come non potrebbe essere altrimenti. Naturalmente questo elenco potrebbe essere confrontato con quello delle “altre” piante che segue in questa pagina e le specie potrebbero in molti casi migrare da una tabella all’altra.

Un cenno comunque ai comunque i criteri utilizzati per questa sorta di nostra grossolana classificazione: li abbiamo messi in relazione alla più o meno ampia area geografica di attuale utilizzo culinario della specie, a un diverso numero di specifici utilizzi della pianta (collegati o meno ad altri usi utili per l’uomo), alla maggiore presenza della pianta stessa nelle regioni italiane, ecc. Il visitatore va avvertito anche di alcuni criteri utilizzati nella composizione della tabella. Come nome della scheda è stata inserita la denominazione binomiale più comune, anche se, e i botanici lo sanno certamente meglio di noi, alcune piante possono essere chiamate con altre denominazioni e molti possono essere i sinonimi, oltre al fatto che l’attività di denominazione è sempre intensamente evolutiva e oggetto di ampi confronti. Per semplificare la lettura abbiamo eliminato dall’elenco le apposizioni che seguono e completano il nome scientifico (ci sono nella scheda). L’indicazione esatta della specie (o della subspecie, che in taluni casi, anche dubbi, è stato utile o necessario individuare) sarebbe stata un’operazione più corretta, ma una semplificazione ci è sembrata più opportuna. Allo stesso modo si può dire dell’individuazione della famiglia: ci siamo rifatti a quella più comune, anche se in molti casi talune famiglie (es.: le liliaceae) vengono ormai frazionate. Per i nostri visitatori, che saranno certo meno interessati agli aspetti botanici in senso stretto che non a quelli etnoantropologici, può andare bene anche così. Per quanto riguarda infine il nome comune, si è inteso utilizzare quello (o un paio di quelli) con cui la pianta è conosciuta. I nostri visitatori sanno bene che la varietà dei nomi usati, così legata agli usi locali, è in taluni casi quanto mai ampia. In rete e nelle singole schede si potranno quindi trovare ben altre informazioni.

Un cenno infine alle fonti. Nella sezione “Bibliografia” si può prendere visione di un elenco delle principali fonti (letteratura e siti) consultate. L’elenco è tutt’altro che completo ma è reso per comodità dei visitatori. L’elenco è utile non solo perché riporta appunto le fonti da cui sono state tratte significative informazioni ma anche perché è il riferimento riassuntivo delle note che qui e là sono riportate nelle pagine informative, comprese le molte scaricabili in formato pdf (ricette, prodotti tipici, schede delle piante, ecc.). L’indicazione della fonte è in questi testi uniformata con il numero indicato in parentesi, [x] per la letteratura cartacea e (x) per i siti, della raccolta della “bibliografia consultata”. Ricordiamo che i rimandi bibliografici o sitografici nei testi non sono molti, assai meno delle fonti segnalate nell’elenco, essendoci limitati alle indicazioni di particolare importanza o uniche o originali o dovute per giusti motivi di copyright. La stragrande maggioranza delle informazioni si trovano in un ampio e crescente numero di siti Web e di testi scientifici e divulgativi, per i quali è inevitabilmente impossibile, e oltremodo pressoché inutile, stabilire priorità, copyright e originalità. Rimane però di grande utilità avere informazioni per cercare nella letteratura o navigare in rete.

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