{"id":160,"date":"2015-02-17T18:33:02","date_gmt":"2015-02-17T17:33:02","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/wordpress\/?page_id=160"},"modified":"2026-03-09T22:02:45","modified_gmt":"2026-03-09T21:02:45","slug":"piante-spontanee-in-cucina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?page_id=160","title":{"rendered":"Piante spontanee in cucina"},"content":{"rendered":"
Per il racconto delle piante, degli impieghi alimentari e per i loro usi gastronomici visita anche
\n<\/span><\/strong><\/a>Pietro Ficarra \u2013 Uomini piante e cucina<\/a><\/strong><\/h6>\n

 <\/p>\n

Questo sito si occupa essenzialmente dell\u2019uso alimentare delle piante spontanee sotto gli aspetti che riguardano la raccolta, il consumo, la cucina e la gastronomia.<\/strong> Solo a margine, e tramite collegamenti e rimandi, a parte qualche nostro piccolo contributo originale, lo fa tramite connessioni, sullo stesso tema, all’interno di quella\u00a0 vasta disciplina che \u00e8 l\u2019\u201cetnobotanica\u201d, disciplina assai complessa che ne incontra a sua volta molte altre per l\u2019evidente connessione della natura con ogni umana attivit\u00e0.<\/p>\n

L\u2019attivit\u00e0 di raccolta delle piante nei campi e nei boschi era un tempo parte essenziale dell\u2019alimentazione della societ\u00e0 contadina mentre oggi \u2013 quasi ovunque dalle nostre parti e in genere nel c. d. \u201cmondo occidentale\u201d \u2013 \u00e8 una \u201criscoperta\u201d che fa tendenza, con qualche scivolata nella moda momentanea, e alimenta molte pubblicazioni e molteplici attivit\u00e0, iniziative, corsi, ricerca scientifica, interessi economici e perfino un turismo specifico e in costante crescita. Affine, e in parte ancora correlato a quello salutista, quello odierno \u00e8 un fenomeno relativamente nuovo e pi\u00f9 ampio di quanto si possa immaginare, che convive tuttavia con residue permanenze del passato. Questi residui, che sono la cosa che maggiormente suscitano il nostro interesse, sono pi\u00f9 o meno vivi e vitali a seconda delle regioni e dei luoghi, oltre ad essere ancora in grado di dare significato alla tradizione, il che alimenta e a volte qualifica proprio la cos\u00ec detta \u201criscoperta\u201d.<\/p>\n

Per non dilungarci troppo in questa pagina vogliamo solo ricordare, se ce ne fosse bisogno, che ancora oggi prati e boschi offrono molto a chi sa gustare i sapori della natura pi\u00f9 semplice. Infatti, volendo, si pu\u00f2 abbinare tutto l\u2019anno accanto a salutari passeggiate la piacevole raccolta di erbe e frutti spontanei da utilizzare in cucina, aggiungendo nuovi sapori alla variet\u00e0 degli alimenti dell\u2019ormai pur ricca cucina quotidiana. L\u2019esercizio che un tempo risultava indispensabile per sopravvivere, oggi pu\u00f2 rappresentare per molti un modo salutare e interessante, anche gratuito, anche se un po\u2019 insolito, di variare ulteriormente la propria alimentazione. Con la raccolta di erbe e frutti spontanei si pu\u00f2 soddisfare il desiderio di sperimentare altri sapori, un piacere sconosciuto a chi mangia solamente perch\u00e9 deve.<\/p>\n

Le piante spontanee sono buone in cucina per tutte le portate e siccome erbe e frutti selvatici non offrono meno soddisfazioni al palato di quanto non possano fare altri alimenti pi\u00f9 ricercati e costosi, le pagine di questo Sito offrono ai visitatori indicazioni sul modo innovativo o tradizionale o pi\u00f9 comune di utilizzare le varie specie e anche molte ricette. Le piante spontanee e \u201csemispontanee\u201d vengono presentate attraverso schede, pi\u00f9 o meno sintetiche a seconda delle specie (e talvolta associate in un’unica scheda), e sono suddivise in tre gruppi per “importanza”. Naturalmente questa sorta di classificazione \u00e8 soggettiva e pu\u00f2 essere senz\u2019altro opinabile, giacch\u00e9 molti sono gli aspetti per i quali una specie potrebbe essere spostata da un gruppo a un altro. Anche l\u2019inserimento accanto alle specie sicuramente selvatiche di quelle “semispontanee”, che stanno al confine di una classificazione che nella realt\u00e0 non \u00e8 mai cos\u00ec rigida come pretendono le esigenze di organizzazione mentale, potrebbe essere opinabile, ma abbiamo spiegato gi\u00e0 la scelta di includerle con la logica di ci\u00f2 che potreste raccogliere nel corso di una passeggiata nella campagna vicina.<\/p>\n

Non vi sono schede delle piante pi\u00f9 comuni oggi coltivate per l\u2019alimentazione umana n\u00e9 delle aromatiche pi\u00f9 comuni \u2013 basilico, salvia, prezzemolo, ecc. \u2013 con tutte le infinite variet\u00e0 di frutta e ortaggi che rendono vario e pi\u00f9 interessante il nostro men\u00f9 quotidiano. \u00c8 utile precisare inoltre che il sito non intende seguire una certa \u201cmoda\u201d salutista, che oggi prolifera e scade a volte in suggerimenti e comportamenti molto vicini a certo becero ecofondamentalismo, e che per questo le schede vanno lette soprattutto in funzione degli usi alimentari delle diverse specie. \u00c8 opportuno precisare che nelle schede come in altre parti del Sito l\u2019aspetto morfologico e “botanico” in senso ampio delle specie di interesse alimentare \u00e8 sempre limitato a una descrizione sommaria delle piante. Del resto per gli scopi di questo sito dilungarci nella descrizione scientifica delle specie \u00e8 del tutto superfluo, ancorch\u00e9 sia per noi doveroso essere attenti e precisi e cercare di non aggiungere questo sito ai tanti che gi\u00e0 forniscono informazioni sbagliate o approssimative. Crediamo di fare invece cosa utile per chi vuole approfondire segnalando in un’altra pagina siti pi\u00f9 autorevoli del nostro, nei quali si possono trovare informazioni serie e scientificamente attendibili.<\/p>\n

Il sito propone l\u2019utilizzo in cucina di piante il cui uso alimentare appartiene alla tradizione italiana e\/o che sono presenti nel territorio nazionale, ancorch\u00e9 le medesime specie siano usate in altri paesi e in altre culture alimentari e non nel nostro. Il riferimento alla \u201cnostra tradizione\u201d va tuttavia correttamente inteso per ci\u00f2 che evidentemente esso significa e non certo per una \u201ctradizione nazionale\u201d intesa in senso ampio o letterale (con eccezione di alcune specie utilizzate ovunque e allo stesso modo). Si tratta come \u00e8 facile intuire di un insieme di tradizioni locali, come peraltro per il resto dell\u2019italica gastronomia. Nell’insieme convivono per lo pi\u00f9 esperienze quanto mai diversificate, in relazione talvolta a piccolissimi territori, anche di un villaggio, e usi e tradizioni invece quasi universali, perch\u00e9 anche territori lontani comunicavano, a volte e a loro modo, e anche le popolazioni pi\u00f9 sedentarie avevano i loro \u201cmigranti\u201d.<\/p>\n