{"id":69,"date":"2015-02-16T16:38:04","date_gmt":"2015-02-16T15:38:04","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/wordpress\/?page_id=69"},"modified":"2026-03-12T22:17:20","modified_gmt":"2026-03-12T21:17:20","slug":"ricette","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?page_id=69","title":{"rendered":"Ricette"},"content":{"rendered":"

Ricettario dal libro Guida alla cucina …<\/span><\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Ricette scelte<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Liquori e bevande<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Ricette con i fiori<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Altre preparazioni con le piante spontanee alimentari<\/strong><\/span><\/a><\/p>\n

Tabella comparativa dei nomi delle piante contenuti nelle ricette (in aggiornamento)<\/span><\/strong><\/a><\/span><\/p>\n

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Dal 2020\u00a0<\/a>sono ospitati nell\u2019aapposita sezione che cura Stefania\u00a0<\/a> numerose <\/span>ricette raccontante cui si accede dalla hp. Pi\u00f9 recentemente ha aperto anche una pagina FB (<\/a>Stefania \u2013 Cucina selvatica di Lombardia<\/a>) \u2013 mentre una finestra sempre attiva \u00e8 tenuta su FB con la pagina <\/a>Pietro Ficarra \u2013 Uomini, piante e cucina<\/a><\/span><\/span><\/span>. Chi volesse inoltre approfondire i gi\u00e0 vasti contenuti di questo sito ha comunque a disposizione la nostra collana sulla cucina selvatica, a oggi ricca di quindici pubblicazioni.<\/span><\/a><\/span><\/span><\/strong><\/p>\n

Utile per una migliore lettura delle ricette (leggere fino in fondo)<\/strong><\/span>
\nLe ricette di questa sezione intendono mettere in evidenza soprattutto le piante che la tradizione e, ultimamente, la sperimentazione gastronomica, mostrano come le pi\u00f9 usate in cucina in tutta la Penisola. Nondimeno vengono riportate anche ricette di tradizione prettamente locale riguardanti specie il cui uso \u00e8 decisamente meno diffuso lungo lo Stivale, ancorch\u00e9 facciano magari parte a pieno titolo della cultura alimentare di un territorio. Lo stesso si pu\u00f2 dire per i diversi tipi di preparazione: abbiamo voluto segnalare gli utilizzi pi\u00f9 interessanti e frequenti e le soluzioni pi\u00f9 appetitose, per lo pi\u00f9 zuppe, frittate, primi asciutti e risotti, contorni, ma trovano spazio anche preparazioni meno comuni.<\/p>\n

Le ricette sono state fin dall’inizio (2008) e vengono proposte in maniera molto sintetica, per scelta e non solo per via dello spazio, e sono quasi tutte di facile esecuzione. Sono per lo pi\u00f9 illustrate mediante spiegazioni di massima e riportano indicazioni che potrete o dovrete adattare. Nelle ricette vengono utilizzate abbreviazioni comuni o, seppure non conformi alle regole di solito usate, di facile comprensione (q. b.=quanto basta sia per significare una dose consueta che per suggerire di adattarla al gusto personale o al numero dei commensali; g, kg, hg, cl, dl, l stanno per grammo, chilo, etto, centilitro, ecc.). Non ci siamo dilungati nei dettagli sia perch\u00e9 questo non \u00e8 un sito \u201cdi cucina\u201d in senso stretto sia perch\u00e9 convinti che se arrivate a queste pagine non siete certo alle prime armi con i fornelli e potrete benissimo interpretare la sintesi proposta e i passaggi a volte solo accennati.<\/p>\n

Potrete usare le ricette adattandole alla variabilit\u00e0 del gusto personale e delle abitudini familiari. Sar\u00e0 anche utile che, pur partendo dalle indicazioni che qui vengono date, sperimentiate anche per strade vostre, secondo le vostre personali inclinazioni e la vostra capacit\u00e0 creativa. Condividiamo del resto l\u2019affermazione di Pollan che \u201cla ricetta non \u00e8 mai la ricetta\u201d, per quanto possa avere \u201cun\u2019aria esaustiva e vincolante\u201d, e che si tratta piuttosto di schemi, canovacci che possono essere variati all\u2019infinito. Sentitevi quindi liberi di fare qualunque cosa con le ricette che trovate in queste pagine.<\/p>\n

Le ricette sono state raccolte dalla tradizione orale, dalla (scarsa) letteratura del passato in materia e da quella (assai pi\u00f9 ampia) dei nostri tempi, pubblicazioni cartacee e in Rete, laddove le condizioni legate al copyright lo hanno permesso. Non rientra per\u00f2 fra i nostri scopi la raccolta di ricette in un database che, anche per le sole piante spontanee, sarebbe enorme, e del resto, se vi serve, potete modellare sulle vostre esigenze la ricerca personale nella Rete, che anche grazie alla\u00a0 diversit\u00e0 nel considerare il slevatico di molti blogger, vi consentir\u00e0 di spaziare come preferite, con approcci anche molto diversi dal nostro.<\/p>\n

Gran parte delle ricette appartiene a tradizioni regionali o locali, in un senso molto stretto, ma nella loro descrizione appare raramente l\u2019indicazione del territorio che le ha originate, come si suol dire. \u00c8 nostra intenzione del resto considerare le specie buone da portare in cucina come tali, favorendo la \u201ccontaminazione\u201d, la diffusione delle conoscenze e gli scambi, al momento fra le diverse aree regionali italiane, ma in futuro, se avremo tempo, fra le diverse culture che stanno arricchendo il nostro Paese di nuove conoscenze. Al legame con le tradizioni locali – sempre importante ma che non ci piace affrontare come una sorta di culto delle reliquia, e al cui concetto gi\u00e0 moltissimi hanno contribuito da punti di vista anche opposti – fanno riferimento comunque altre sezioni del sito, come quella riferita alle tradizioni e ai prodotti tipici.<\/p>\n

Le piante cui si riferiscono le ricette sono indicate nell\u2019elenco completo, seguendo la denominazione scientifica (genere e specie o sottospecie, senza apposizioni per semplificare). Accanto alla tassonomia ufficiale dell\u2019elenco completo compare tuttavia sempre uno o pi\u00f9 nomi comuni, con i quali la specie \u00e8 per lo pi\u00f9 conosciuta: a questi si rimanda nelle ricette scelte e in quelle proposte da noi. Considerato inoltre che spesso si fa uso\u00a0 di pi\u00f9 specie nella stessa preparazione, come nelle misticanze e in molte zuppe e minestre, ma non solo, si \u00e8 cercato, nei limiti del possibile e quando l\u2019ingrediente \u00e8 sembrato di una certa importanza, di effettuare dei rinvii o \u00e8 stata intestata la ricetta a pi\u00f9 specie e inserita pi\u00f9 volte. Qualche volta ci \u00e8 parso utile precisare che si possono anche utilizzare sottospecie o specie affini. In certi casi sono date avvertenze per l\u2019uso di specie dubbie o tossiche e in ogni modo vi raccomandiamo di visitare le singole schede delle specie di uso alimentare, nella quale sono riportati consigli e avvertenze che possono essere anche molto importanti.<\/span><\/strong><\/p>\n

Un cenno infine anche alle questioni del copyright. I nostri visitatori possono utilizzare liberamente le ricette riportate sul sito senza particolari avvertenze o indicazioni di origine<\/span> <\/strong>(a differenza di altri testi – vedi avvertenze generali<\/span><\/span>), anche quelle da noi rielaborate per sperimentazione<\/span><\/strong>. Riteniamo infatti che anche queste ultime non siano tanto il frutto del nostro originale apporto quanto quello di memoria condivisa e di una cultura plurisecolare, a cui attingiamo anche noi con rispetto e gratitudine. Riteniamo fermamente \u2013 contrariamente a chi tenta di brevettare ricette spacciate per originali, pizza et similia \u2013 che ci\u00f2 che \u00e8 retaggio di cultura afferente al concetto di \u201cpatrimonio\u201d diffuso proveniente dal passato e non ricada nei limiti temporali di utilizzo di un gi\u00e0 acquisito diritto d\u2019autore, non debba divenire oggetto di specifico sfruttamento commerciale da parte di nessuno, privati, aziende o enti pubblici che siano. Sulla base di questa convinzione segnaliamo l\u2019origine letteraria o del web o della tradizione locale delle ricette laddove ci \u00e8 sembrato doveroso per il lavoro e la sperimentazione altrui, anche nei casi in cui ci \u00e8 sembrato un puro riadattamento a ricette della tradizione (anche la semplice raccolta o la riproposizione meritano talvolta di essere segnalate).<\/p>\n

Avvertenze:<\/strong> Ove qualcuno ravvisasse una (autentica) violazione del copyright e ne avesse titolo, \u00e8 pregato di segnalarcelo e provvederemo senz\u2019altro immediatamente alla rimozione. Confermiamo fin d\u2019ora per quelle pubblicate che dalle fonti in cui le ricette apparivano non era ricavabile al momento della lettura alcuna specifica e certa propriet\u00e0 d\u2019autore.<\/span><\/p>\n

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