{"id":4872,"date":"2022-06-18T11:31:23","date_gmt":"2022-06-18T09:31:23","guid":{"rendered":"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=4872"},"modified":"2023-01-08T14:17:49","modified_gmt":"2023-01-08T13:17:49","slug":"farfalle-al-pesto-di-aglio-ursino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=4872","title":{"rendered":"Farfalle al pesto di aglio ursino"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n

L\u2019aglio ursino o orsino, Allium ursinum<\/i>, detto anche aglio dei boschi o aglio selvatico, deve il suo nome probabilmente al fatto di essere uno dei cibi preferiti dall\u2019orso al risveglio dal letargo invernale. Dalle mie parti, in Brianza ma soprattutto nel milanese, \u00e8 chiamato in dialetto anche stro<\/i>zzag\u00e0jnn <\/i>(strozza galline) chiss\u00e0 per quale ragione!! Lo raccolgo sempre con piacere per il suo gusto agliaceo delicato, che trovo gradevolissimo, e soprattutto per il fatto che \u00e8 molto pi\u00f9 digeribile dell\u2019aglio orticolo. Dalle mie parti si trova con una certa facilit\u00e0 nei luoghi umidi e vicino ai ruscelli ma potete ammirarlo anche nel Parco della Villa Reale di Monza, dove cresce in quantit\u00e0. Sebbene abbia notevoli propriet\u00e0 medicinali, come tutti gli agli, io lo raccolgo per le sue qualit\u00e0 culinarie. E\u2019 possibile infatti utilizzare dell\u2019aglio ursino non solo le foglie ma anche i candidi fiori e persino i minuscoli bulbi. Le foglie, tritate o meno, sono buone per aromatizzare e insaporire insalate, burro, formaggi molli, uova in padella, frittate, zuppe, brodi, carni, pesce, patate lesse, ecc.. E\u2019 meglio aggiungere l\u2019aglio ursino, nei cibi cotti, alla fine, per non disperdere il suo delicato aroma. I bulbi si possono usare in cucina come si farebbe per il comune aglio ed i fiori per decorare i piatti. Con le foglie preparo anche un ottimo pesto primaverile utile per condire pasta, riso, gnocchi, lasagne ed anche per farcire bruschette, panini, toast. Per il pesto di oggi sostituir\u00f2 ai classici pinoli di cui sono sprovvista, della granella di pistacchio.<\/p>\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n