{"id":4908,"date":"2022-06-18T12:07:00","date_gmt":"2022-06-18T10:07:00","guid":{"rendered":"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=4908"},"modified":"2023-01-08T14:16:40","modified_gmt":"2023-01-08T13:16:40","slug":"piadina-con-le-rosole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=4908","title":{"rendered":"Piadina con le rosole"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/papaver-piadina-10-aprile-2021-2-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4909 size-full\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/papaver-piadina-10-aprile-2021-2-1.jpg\" alt=\"\" width=\"624\" height=\"832\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/papaver-piadina-10-aprile-2021-2-1.jpg 624w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/papaver-piadina-10-aprile-2021-2-1-225x300.jpg 225w\" sizes=\"auto, (max-width: 624px) 100vw, 624px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<p align=\"JUSTIFY\">Oggi mi dedico alla raccolta delle \u201crosole\u201d, come le chiamava la mia nonna materna. Si tratta delle delle rosette delle piante di papavero, detto anche rosolaccio (<i>Papaver rhoeas<\/i>), in dialetto brianzolo <i>popolanna. <\/i>Le giovani rosette basali del rosolaccio si usano per lo pi\u00f9 cotte e vengono ampiamente utilizzate nella cucina tradizionale di molte regioni italiane, dal Nord al Sud<i>.<\/i> Sono usate anche come alimento-medicina con funzioni depurative<i>. <\/i>Ho scovato un prato dove abbondano le \u201crosole\u201d. Siccome sono notoriamente golosa di questa erbetta dal gusto delicato e piacevole, oggi preparer\u00f2 delle piadine farcite col rosolaccio. Una preparazione che per me viene da lontano, da quando mi recavo in vacanza con la mia famiglia sulla Riviera romagnola ed ovviamente consumavo le ottime piadine locali. La gentilissima padrona del chiosco dove acquistavamo le piadine, chiacchierando con la mia mamma, le disse che era un vero peccato che non potessimo gustare le piadine farcite con le rosole. Ovviamente, all\u2019epoca, si potevano preparare solo in primavera, ma ci sugger\u00ec di provarle a casa. Consiglio che ho seguito da tempo alla lettera, con risultati che definirei ottimi, a giudicare dalla voracit\u00e0 con la quale le piadine vengono letteralmente divorate dai miei!! Se avete tempo a disposizione potete preparare da voi le piadine, altrimenti procuratevi le piadine necessarie tra quelle che si trovano facilmente in commercio e che pi\u00f9 vi piacciono.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210324_133308582.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4910 size-full\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210324_133308582.jpg\" alt=\"\" width=\"680\" height=\"680\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210324_133308582.jpg 680w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210324_133308582-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210324_133308582-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 680px) 100vw, 680px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<p align=\"JUSTIFY\"><strong>Ingredienti per le piadine:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 00,<\/li>\n<li>150 g di strutto,<\/li>\n<li>1 cucchiaio di sale fino,<\/li>\n<li>1 cucchiaino di bicarbonato,<\/li>\n<li>acqua tiepida q. b. per impastare.<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"JUSTIFY\">In una ciotola versate la farina con lo strutto o, e se non lo avete a disposizione, con la stessa quantit\u00e0 di olio di oliva. Nell\u2019acqua sciogliete il sale e il bicarbonato, unitelo alla farina e incominciate ad impastare. Trasferite poi l\u2019impasto sul piano di lavoro e continuare a impastare fino a quando sar\u00e0 omogeneo. Formate sei panetti, lasciate riposare per una mezz\u2019oretta e poi con un mattarello preparate le piadine. Io in mancanza del tradizionale testo le cuocio in una padella antiaderente.<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\"><strong>Ingredienti per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di rosolaccio, oppure, se non le trovate, di erbe primaverili mangerecce e non amare,<\/li>\n<li>qualche aglietto selvatico,<\/li>\n<li>100 g di lardo oppure di pancetta,<\/li>\n<li>olio evo q. b. .<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"JUSTIFY\">Pulite e lavate con attenzione le rosette di rosolaccio. Fatele lessare in poca acqua bollente salata. Scolatele e strizzateli leggermente. Potete sostituire al rosolaccio anche una misticanza di erbe primaverili di vostro gusto. In una capace padella fate rosolare nell\u2019olio evo, l\u2019aglio selvatico o in mancanza di questo dell\u2019aglio orticolo, con il lardo tagliato a cubetti, che potete sostituire con della pancetta. Aggiungete il rosolaccio e fatelo insaporire aggiungendo se piace un pizzico di peperoncino. Farcite le piadine e portate subito in tavola. Anche io, quando non ho tempo, come oggi, utilizzo le buone piadine che si trovano in commercio. Il risultato non \u00e8 proprio lo stesso ma \u00e8 sempre molto buono e goloso.<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\">Vai alla scheda del rosolaccio (papavero)<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210323_165941230.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-4911 size-full\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210323_165941230.jpg\" alt=\"\" width=\"687\" height=\"687\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210323_165941230.jpg 687w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210323_165941230-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/IMG_20210323_165941230-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 687px) 100vw, 687px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi mi dedico alla raccolta delle \u201crosole\u201d, come le chiamava la mia nonna materna. 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