{"id":5073,"date":"2022-06-18T20:54:19","date_gmt":"2022-06-18T18:54:19","guid":{"rendered":"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=5073"},"modified":"2023-01-08T12:53:49","modified_gmt":"2023-01-08T11:53:49","slug":"nfigghiulate-con-le-costoline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=5073","title":{"rendered":"Nfigghiulate con le costoline"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-nfigghiulata-41954.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5074 size-full\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-nfigghiulata-41954.jpg\" alt=\"\" width=\"703\" height=\"703\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-nfigghiulata-41954.jpg 703w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-nfigghiulata-41954-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-nfigghiulata-41954-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 703px) 100vw, 703px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<p align=\"JUSTIFY\">In Brianza la chiamiamo <i>petasci\u0153u<\/i>, forse per il fatto di essere appressata a terra ed \u00e8 una delle pi\u00f9 \u201cdolci\u201d erbe amare spontanee che \u201cricacciano\u201d in autunno. Io la raccolgo nei prati vicino a casa, dove si trova in abbondanza. In realt\u00e0 \u00e8 facile trovarla su tutto il territorio nazionale. Il suo nome scientifico \u00e8 <i>Hypochoeris<\/i> <i>radicata <\/i>ma \u00e8 conosciuta come costolina, ingrassaporci o piattello. Sebbene abbia diverse propriet\u00e0 medicinali viene in genere raccolta per un uso gastronomico, come faccio io. La costolina \u00e8 una piantina spontanea che sarebbe bene imparare a conoscere perch\u00e9 molto versatile in cucina. Io la utilizzo per un\u2019ottima insalata quando le foglioline sono molto tenere. E\u2019 buona per minestre di verdure selvatiche ma anche in aggiunta alle minestre con verdure orticole, nelle misticanze con altre verdure spontanee (dove il suo sapore pi\u00f9 dolce mitiga quello pi\u00f9 amaro delle altre specie). Deliziosa come ripieno per preparazioni salate. Della costolina utilizzo anche gli scapi fiorali ancora giovani per una gustosa frittata. Dato che oggi \u00e8 una giornata uggiosa e so che se preparo qualcosa di caldo, magari anche sfizioso, \u00e8 sempre gradito, mi metto subito all\u2019opera. Preparo la pasta per le nfigghiulate (un impasto di semola da avvolgere a spirale tipicamente siciliano, che ho imparato da mia suocera), che riempir\u00f2 con la costolina e poi con quello che il frigo mi mette a disposizione.<\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/hypochoeris-rotolo-59648.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5075 size-full\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/hypochoeris-rotolo-59648.jpg\" alt=\"\" width=\"697\" height=\"697\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/hypochoeris-rotolo-59648.jpg 697w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/hypochoeris-rotolo-59648-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/hypochoeris-rotolo-59648-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 697px) 100vw, 697px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n<p align=\"JUSTIFY\">Ingredienti (per una decina di nfigghiulate medie o per tre nfigghiulate grandi)<\/p>\n<p align=\"JUSTIFY\">Per l\u2019impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di semola di grano duro rimacinata,<\/li>\n<li>250 ml di acqua,<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra fresco,<\/li>\n<li>3 cucchiai di olio evo,<\/li>\n<li>2 cucchiaini di sale fino.<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"JUSTIFY\">Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di costolina,<\/li>\n<li>una cipolla,<\/li>\n<li>200 g di prosciutto cotto,<\/li>\n<li>300 g di caciocavallo (anche provola o scamorza)<\/li>\n<li>olio, sale e pepe q. b\u2026<\/li>\n<\/ul>\n<p align=\"JUSTIFY\">Versate in una ciotola il lievito sbriciolato e scioglietelo con un poco di acqua tiepida. Unite la semola, la restante acqua, il sale e l\u2019olio a filo, sempre impastando, fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno tre ore. Stendete l\u2019impasto a pezzi con l\u2019aiuto di un mattarello per ottenere dei dischi del diametro di una quarantina di centimetri (per tre nfigghiulate). A parte preparate la costolina. Pulitela con cura e lessatela leggermente in poca acqua bollente salata. Strizzatela e tritatela grossolanamente, poi fatela insaporire per bene in una padella con l\u2019olio e la cipolla, aggiustando di sale e pepe. Tagliate il prosciutto cotto e il caciocavallo a fettine sottili o a cubetti secondo il gusto personale. Stendete gli ingredienti su tutta la superficie dei dischi precedentemente unti con un poco di olio. Arrotolate la sfoglia su se stessa e poi avvolgete a formare una spirale. Ponete le spirali su una teglia grande oppure su di una leccarda ricoperta con della carta da forno, avendo cura prima di informare di schiacciarle leggermente. Cuocete in forno a 180\u00b0 (meno se ventilato) per una quarantina di minuti. Volendo si possono sostituire a prosciutto e caciocavallo, ricotta e salsiccia oppure pomodori secchi e salame o ancora patate e cipolla, insomma tutti gli ingredienti che la fantasia in cucina vi suggerisce. Ottime da gustare soprattutto quando sono tiepide!<\/p>\n<p><strong>Vai alla scheda della costolina<\/strong><\/p>\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-pulizia-759-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-5076 size-full\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-pulizia-759-1.jpg\" alt=\"\" width=\"690\" height=\"690\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-pulizia-759-1.jpg 690w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-pulizia-759-1-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/06\/a-hypochoeris-pulizia-759-1-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 690px) 100vw, 690px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In Brianza la chiamiamo petasci\u0153u, forse per il fatto di essere appressata a terra ed \u00e8 una delle pi\u00f9 \u201cdolci\u201d erbe amare spontanee che \u201cricacciano\u201d in autunno. 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