{"id":5698,"date":"2023-02-22T21:52:11","date_gmt":"2023-02-22T20:52:11","guid":{"rendered":"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=5698"},"modified":"2023-02-22T21:52:13","modified_gmt":"2023-02-22T20:52:13","slug":"cardogne-gratinate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/?p=5698","title":{"rendered":"<strong>Cardogne gratinate<\/strong>"},"content":{"rendered":"\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625206.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"692\" height=\"711\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625206.jpg\" alt=\"Cardogne gratinate\" class=\"wp-image-5699\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625206.jpg 692w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625206-292x300.jpg 292w\" sizes=\"auto, (max-width: 692px) 100vw, 692px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I nostri amici ci hanno portato dal loro paese natale, in Puglia, un cesto di <em>Scolymus hispanicus<\/em>. Sono degli estimatori di questo &#8220;cardo&#8221; e chiamano questa pianta <em>carduncelli,<\/em> ma in italiano si chiama pi\u00f9 spesso cardogna. Anche in Spagna questa pianta \u00e8 molto apprezzata e consumata generalmente in umido ed \u00e8 forse per questa ragione che nel suo nome botanico \u00e8 sottolineata l&#8217;indicazione geografica. Non si direbbe di primo acchito, dall&#8217;aspetto cos\u00ec &#8220;spinoso&#8221; di questa pianta, che ci si possa ricavare qualcosa di buono in cucina, ma la sapienza e pazienza di tanti uomini e donne hanno saputo trarre da queste piante che crescono in posti assolati e aridi delle prelibatezze per il palato. Certo bisogna dotarsi di una certa pazienza per pulire a dovere le foglie della cardogna ma come si dice &#8220;il gioco vale la candela&#8221; e il sapore delicato e delizioso della cardogna ripaga senza dubbio della fatica.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625204.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"711\" height=\"747\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625204.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5700\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625204.jpg 711w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625204-286x300.jpg 286w\" sizes=\"auto, (max-width: 711px) 100vw, 711px\" \/><\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ingredienti:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g di cardogna gi\u00e0 pulita (le costolature delle foglie basali si intende, con attaccata magari un po&#8217; di radice),<\/li>\n\n\n\n<li>una manciata di mollica di pane grattugiata grossolanamente,<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di pecorino grattugiato,<\/li>\n\n\n\n<li>uno spicchio d&#8217;aglio,<\/li>\n\n\n\n<li>peperoncino q. b.,<\/li>\n\n\n\n<li>un uovo per ciascun commensale,<\/li>\n\n\n\n<li>olio evo q. b,<\/li>\n\n\n\n<li>sale e pepe q. b..<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavate accuratamente la cardogna e verificate che non ci siano eventuali spine residue. Lessatela in acqua bollente salata. A parte in un tegame fate soffriggere l&#8217;aglio con l&#8217;olio, aggiungete la cardogna ben scolata e fate saltare per bene, regolando di sale e di pepe. In una teglia da forno disponente la cardogna saltata, ricopritela di pecorino e mollica di pane grattugiata. Insaporite il tutto con del peperoncino e passate in forno per la doratura. Poco prima di togliere dal forno rompete sulla superficie un uovo per commensale e fatelo cuocere fino a quando alla vista appare come un uovo al tegamino. Togliete dal forno e servite subito.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"http:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625208.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"590\" height=\"680\" src=\"https:\/\/piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625208.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5701\" srcset=\"https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625208.jpg 590w, https:\/\/www.piantespontaneeincucina.info\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/fb-scolymus-1-122625208-260x300.jpg 260w\" sizes=\"auto, (max-width: 590px) 100vw, 590px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I nostri amici ci hanno portato dal loro paese natale, in Puglia, un cesto di Scolymus hispanicus. 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