La cucina selvatica di Stefania

ABBIAMO TRASFERITO IN QUESTA SEZIONE IL CONTENUTO DEL SITO ILSELVATICOINCUCINA.IT … ULTIMI ADATTAMENTI MA LE RICETTE SI TROVANO GIA’
Sono Stefania, appassionata di erbe spontanee e di cucina. Una laurea in Scienze Umane dell’Ambiente, del Territorio e del Paesaggio, con tesi in antropologia sul consumo attuale delle piante spontanee. Condivido questa mia passione per la natura e le spontanee con Pietro,  mio marito. Siamo entrambi golosi e curiosi ed insieme abbiamo dato vita dal 2008 al sito www.piantespontaneeincucina.info e scritto una decina di libri a carattere divulgativo sull’argomento, raccolti nella collana “Cucina selvatica” e tutti facilmente reperibili. In questa sezione mi dedico però interamente alla cucina, quella che si può fare in casa facilmente ogni giorno,  senza pretese di quella “alta” per la quale occorre la giusta professionalità e comunque gustosa e interessante per gli appassionati del selvatico, facendovi partecipi delle mie preparazioni man mano che provo ingredienti nuovi e nuove ricette. Spero soprattutto che queste pagine possano esservi utili e magari essere fonte di ispirazione per provare nuove strade. Potete contattarmi per qualsiasi domanda, curiosità, segnalazione, approfondimento, ecc.,  direttamente tramite mail: stefania.scaccabarozzi@piantespontaneeincucina.info .

P.s.: ovviamente le ricette sono il frutto di rielaborazioni mie, talvolta di qualche invenzione (che spero possa trovare il vostro gradimento), ma come (quasi) tutte le ricette sono debitrici quanto a copyright a molte persone, in diversi casi a intere generazioni. A copyright sono soggetti invece i testi delle ricette raccontate, comprese le loro esecuzioni, nelle forme in cui compaiono in questa sezione. Come da avvertenze generali del sito per tutte le pagine … Compaiono anche nei nostri libri e quindi gli usi impropri possono essere perseguiti non solo dall’autore ma anche dagli editori.

 

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Elenco ricette per piante (in ordine alfabetico per nome comune)


Abete – Burro aromatizzato agli aghi di abete
Acetosa – Risotto all’acetosa

Acetosella (Oxalis acetosella) – Salsa all’acetosella
Achillea millefoglio – Grappa all’achillea
Agli selvatici (Allium species) – Insalata di patate lesse con agli selvatici
Agli selvatici (Allium species) – Tagliatelle con agli selvatici e porro
Aglio delle vigne – Aglietti selvatici marinati
Aglio delle vigne – Risotto di zucca e aglio selvatico
Aglio ursino – Farfalle al pesto di aglio ursino
Aglio ursino – Frittata con aglio ursino
Aglio ursino – Uova fritte con aglio ursino
Ajucche (Phyteuma species) – Zuppa di ajucche
Albero di Giuda – Frittelle con i fiori dell’albero di Giuda
Amarella (Artemisia vulgaris) – Pasta con amarella, finocchietto e ricotta
Asparagi selvatici (Asparagus tenuifolius) – Pastasciutta con asparagi selvatici e vongole
Asperula (Galium odoratum) – Grappa all’asperula
Bardana – Pastasciutta con i fusti di bardana
Bardana – Risotto con gli steli di bardana
Biancospino – Confettura di bacche di biancospino
Biete selvatiche – Biete selvatiche in umido
Bìlleri primaticcio (Cardamine hirsuta) – Insalata di patate con bìlleri primaticcio
Bislingua (Ruscus hypophyllum) – Frittata alla Pietro
Borragine – Torta salata con borragine
Borsa del pastore – Pastasciutta primavera con borsa del pastore
Calepina – Bucatini con la calepina
Calepina – Calepina ripassata in padella
Cardo giallo (Cirsium erisithales) – Tagliatelle con cardo giallo
Cardogna (Scolymus spp.) – Cardogne gratinate
Carrube – Vodka alle carrube
Castagne – Minestra autunnale di castagne, funghi e fagioli
Centocchio (Stellaria media) – Frittata col centocchio
Cicerchia silvestre (Lathyrus sylvestris) – Frittata con fiori di cicerchia silvestre
Cicoria – Cicoria ripassata con salsiccia
Cicoria – Lasagne con la cicoria
Ciliegie selvatiche – Liquore di ciliegie selvatiche
Corbezzolo – Macedonia “scomposta” con corbezzole
Corbezzolo – Millefoglie alla crema di corbezzole
Corbezzolo – Tartellette dolci ai corbezzoli
Corbezzolo – Torta di Natale al mascarpone con corbezzole
Corbezzolo – Yogurt con corbezzole
Corniolo – Cocktail con sciroppo di corniole
Corniolo – Corniole in salamoia
Corniolo – Dessert con salsa di corniole
Corniolo – Insalata russa con corniole sottaceto
Corniolo – Salsa di corniole
Corniolo – Sarde in saor con corniole
Costoline (Hypochoeris radicata) – Vellutata di costoline
Costoline (Hypochoeris radicata) – Nfigghiulate con le costoline
Crespigno – Fagottini con crespigno
Crespigno – Pizza con il crespigno
Dente di leone (Leontodon hispidus) – Salsa al dente di leone
Elicriso – Involtini di lonza all’elicriso
Erba cedrina (Lippia citriodora) – Composta di mele con erba cedrina
Erba cipollina – Polenta uncia con l’erba cipollina
Erba di Santa Barbara – Crema al formaggio con erba di Santa Barbara
Erba maresina (Tanacetum parthenium) – Torta con la “maresina”
Erba San Pietro (Balsamita major) – Tortello amaro con l’erba di San Pietro
Erba viperina (Echium vulgare) – Erba viperina ripassata
Erìsimo (Symbrium officinale) – Pastasciutta con l’erìsimo
Farinello – Risotto col farinello
Fichi – Frittata con fichi acerbi e fiori di zucca
Fichidindia – Mostarda di fichidindia
Finocchio marino – Tonno al finocchio marino
Finocchio selvatico – Focaccia con il finocchio selvatico
Finocchio selvatico – Pasta con le sarde e finocchio selvatico
Gelsi – Clafoutis alle more di gelso e pesche
Gelsi – Dessert di more di gelso cotte
Giglio di San Giuseppe (Hemerocallis fulva) – Boccioli di giglio di San Giuseppe stufati
Ginepro – Burro al ginepro
Lampascioni – Lampascioni con patate al forno
Lassana – Lassana ripassata con aglio selvatico
Lepidio campestre – Salsa con lepidio campestre
Levistico – Risotto al levistico
Luppolo – Gnocchi di patate ai germogli di luppolo
Luppolo – Risotto ai germogli di luppolo
Luppolo – Tortino di patate al luppolo
Macerone (Smyrnium olusatrum) – Frittata col macerone
Macerone (Smyrnium olusatrum) – Tortino di patate al macerone
Maggiorana – Pastasciutta con ricotta e maggiorana
Malva – Risotto con la malva e formaggio “Asiago”
Mele selvatiche – Torta di mele selvatiche
Melissa – Granita con sciroppo di melissa
Melissa – Macedonia di frutta con melissa
Melissa – Sciroppo di melissa
Menta – Biancomangiare “after eight”
Menta – Crema di zucchine alla menta
Menta – Sciroppo di menta
Menta – Zucca in agrodolce alla menta
Mirabolano (Prunus cerasifera) – Focaccia con mirabolano in salamoia
Mirabolano (Prunus cerasifera) – Frutti di mirabolano in salamoia
Mirride – Ciambella rustica alla mirride
Mirtilli – Coulis di mirtilli
Misticanze – Focaccia con misticanza selvatica
Misticanze – Malfatti alle erbe di campo
Misticanze – Minestra di verdure selvatiche
Nepitella – Pesto di nepitella
Nepitella – Nfigghiulate con la nepitella
Nespole – Pollo alle nespole
Noci – Bresaola con crema di caprino alle noci
Noci – Nocino
Nocciole – Insalata di fagiolini con nocciole in agrodolce
Nocciole – Nzulli di nocciole
Nocciole – Pesto con pomodori secchi e nocciole sotto sale
Olive – Olive del Lario in salamoia
Olive – Olive del Lario schiacciate
Origano meridionale – Il salmoriglio
Ortiche – Fettuccine verdi all’ortica
Ortiche – Frittate con le ortiche
Panace – Panace stufato
Parietaria – Minestra con parietaria e fave
Parietaria – Pasta verde alla parietaria
Pepe rosa – Filetti di cefalo al pepe rosa
Pepe rosa – Filetto di maiale al pepe rosa
Pimpinella – Crema di formaggio alla pimpinella
Podagraria (Aegopodium podagraria) – Risotto con podagraria e zucca
Porcellana – Insalata con la porcellana
Prùgnole – Salsa di prùgnole con formaggi
Rafano (Armoracia rusticana) – Rafanata
Rafano (Armoracia rusticana) – Salsa con foglie di rafano
Rapastrello di mare (Cakile maritima) – Tonno al rapastrello di mare
Ribes – Budino di cioccolato con ribes e more
Ribes – Risotto al ribes e taleggio

Rosa canina – Confettura di rosa canina e mela
Rosa canina – Risolatte con salsa di rosa canina
Rosa canina – Salsa aromatica alla rosa canina
Rosmarino – Focaccia con fiori di rosmarino
Rosmarino – Risotto al rosmarino
Rosolaccio – Cannelloni col rosolaccio
Rosolaccio – Erbazzone con le rosole
Rosolaccio – Piadina con le rosole
Rovo – Focaccia con germogli di rovo
Rovo – Salsa di more
Rucola selvatica (Diplotaxis tenuifolia) – Insalata di rucola selvatica, patate e speck
Sambuco – Biancomangiare ai fiori di sambuco
Sambuco – Pan de mej con la panigada (pan meini con i fiori di sambuco)
Sambuco – Salsa di sambuco
Sambuco – Salsa di sambuco e crema pasticcera
Sambuco – Sciroppo di sambuco
Santoreggia – Pastasciutta con salsiccia, santoreggia e funghi
Silene – Risotto con gli strigoli (silene)
Silene bianca – Frittata con silene bianca
Sorbe (Sorbus domestica) – Confettura di sorbe a modo mio
Sorbe (Sorbus domestica) – Millefoglie con crema di sorbe
Sorbe (Sorbus domestica) – Sorbolaccio
Sorbo degli uccellatori (Sorbus aucuparia) – Liquore al sorbo degli uccellatori
Spighe di grano (Ornithogalum Pyrenaicum) –  Pastasciutta al farro con spighe di grano e verdure
Topinambur – Pastasciutta con topinambur
Topinambur – Risotto con i topinambur
Taràssaco – Insalata di patate con tarassaco
Taràssaco – Miele di taràssaco
Taràssaco – Risotto ai fiori di taràssaco
Timo – Crema al timo per tartine
Uve selvatiche – Sugoli all’uva “fragola”