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Tradizioni regionali

Preparazioni e prodotti tipici a base di piante spontanee

Siti che si occupano di piante spontanee in cucina

Contributi dai territori

Queste pagine dedicate alle “tradizioni regionali” sono un’utile integrazione della sezione dedicata alla cucina selvatica. Ospitano, ordinati per regione, un ampio assortimento di alimenti, piatti, preparazioni diverse, e prodotti, a base di piante spontanee alimentari, che appartengono alla tradizione locale. Viene messa a disposizione anche una serie di link a siti che si occupano dell’uso alimentare delle piante spontanee in un determinato territorio e che, sempre più spesso, svolgono sul tema l’importante funzione di conservazione e diffusione di questo patrimonio particolare della cultura immateriale.

Per le pagine che trattano delle preparazioni e dei prodotti tipici vale ogni discorso che può essere fatto per gli altri alimenti e prodotti tradizionali della nostra cultura alimentare. Come la gastronomia italiana altro non è che la somma e il mescolarsi di tradizioni e abitudini prettamente locali, anche il tradizionale consumo alimentare di piante spontanee si riferisce, al massimo, a piccoli territori ad aree subregionali. In un Paese apparentemente molto diverso dalle Alpi alla Sicilia ma accomunato dalle principali “coordinate” alimentari, nello spazio e anche nel tempo – e anche se forme di comunicazione a lunga distanza non sono mai mancate del tutto neanche in questo ambito così ristretto del consumo selvatico, è del resto solo da poco, complici emigrazioni interne e una “rivalutazione” dell’uso alimentare delle piante spontanee, che avviene con frequenza anche lo scambio di esperienze gustative e di consumo selvatico distanti fra loro. Oggi ne è complice l’estrema facilità di comunicazione e scambio delle conoscenze, ma qui ragioniamo di tradizione, e per scelta concettuale facciamo passare almeno un paio di generazioni.

La scelta di utilizzare links ad altri siti ci è parsa opportuna per una serie di motivi la cui spiegazione vi annoierebbe, e che comunque potete intuire. I collegamenti sono organizzati per regione e privilegiano siti che indicano le piante della tradizione alimentare locale e/o descrivono ricette e altre preparazioni. Si tratta per lo più di sezioni o di singole pagine web ospitati in siti più ampi, magari correlati o finalizzati alla presentazione o alla promozione di un luogo e della sua gastronomia o di un qualche suo altro aspetto particolare. Sempre più spesso compaiono del resto pagine relative a quest’ambito anche nei siti di enti di tutela e di sviluppo del territorio e soprattutto acquistano spessore e attendibilità molte ricerche locali, attivate magari dagli istituti scolastici nell’ambito del loro ampliamento dell’offerta formativa. Taluni siti appartengono a organizzazioni ed associazioni botaniche o naturalistiche, o storiche locali o cultrici delle tradizioni, per i quali anche lo studio e la valorizzazione del proprio patrimonio culturale immateriale legato alle pratiche e ai saperi della natura assume un significato fino a qualche decennio fa sconosciuto. E’ opportuno in ogni caso effettuare con attenzione le ricerche anche in proprio perché col tempo pagine e contenuti vengono talvolta rimossi e, per comprensibili ragioni di tempo, non verifichiamo sempre con tempestività tutti i nostri links segnalati.

Infine va detto che, strada facendo, nel corso di questi anni abbiamo inoltre ritenuto opportuno aggiungere una sezione “contributi”, nella quale ospitare alcuni approfondimenti a tema locale di cui ci hanno fatto gradito omaggio alcuni studiosi che ci hanno offerto alcuni loro lavori. Gli autori degli articoli e dei brevi saggi che ospitiamo molto volentieri sono persone che, pur di formazione diversa, nutrono lo stesso nostro interesse per l’etnobotanica e l’uso alimentare delle piante spontanee.

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